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火锅食材与创制

周文斌教授

重庆工商大学

教授，一直从事于食品资源研究与开发领域的教学与科研工作。重庆市线上线下混合式一流课程《食品工艺学》的负责人。主持完成省部级教改和科研6项，指导学生竞赛获全国一等奖1项，省部级一等奖3项。

胡道胜总经理

重庆致中和调味食品有限公司

创办重庆和旭餐饮文化有限公司，公司拥有四个事业部和一个生产基地，具有半固态、固态调味品及火锅等国家生产许可资质，年生产能力15000吨，产品销往川渝地区及全国20多个省市，加盟连锁店300余家。

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火锅风味与评价

唐春红教授

重庆工商大学

中共党员，博士，二级教授，硕导，重庆市学术技术带头人，教育部中国食品行业职业教育教学指导委员会委员，主要从事食品的绿色加工技术研究。

王伟会长

重庆美食文化发展研究会

重庆市美食文化发展研究会会长，重庆地标菜评审委员会主任，重庆市巴江水饮食文化有限公司创始人，重庆市江北餐饮住宿协会会长。

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火锅营养与健康

幸宏伟教授

重庆工商大学

教授，主讲《食品营养学》《功能食品学》《食品原料学》，曾获校优秀督导，校优秀教师。主持及主研教改项目11项，发表教改论文10篇。获得教学奖10项，以第一发明人获得国家发明专利4项，第一作者撰写专著6部，主持及主研科研项目20余项，发表科研论文50篇。重庆市生态学会理事。

张丽研发副总

重庆德庄实业(集团)有限公司

中共党员，硕士。重庆德庄农产品开发有限公司产品研发中心负责人，从事火锅调味品研发10余年，主要负责火锅调味品产品及原料标准研制，及生产工艺优化。

  宋小焱总工程师

成都圣恩生物科技股份有限公司

高级工程师，现任成都圣恩生物科技股份有限公司总工程师。自2000年进入食品行业以来，特别熟悉各种国内外优质发酵类、调配类、炒制类调味品研发、工艺及设备配套。主导修建了公司投资1.5亿年产2.5万吨的工厂并顺利投产。

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火锅运营与管理

屠大伟教授

重庆工商大学

正高级工程师，博士。“三新”食品行政许可评审专家、重庆市食品安全地方标准专业委员会委员、市营养协会标准化专委会副主任、市分析测试学会副理事长、市调味品协会监事、市调味品标准化专业技术委员会主任委员、市检验检测机构资质认定主任评审员。

刘梅董事长

重庆刘一手餐饮管理有限公司

现任重庆刘一手实业有限公司董事长、市商业联合会会长、中国饭店协会火锅专委会常务副理事长、中国烹饪协会火锅专委会副主席、市火锅协会副会长、中国五星级火锅店国际级评委；以及工商大学创业导师、逸马连锁大学特聘顾问、全球火锅美食文化传播大使等。2018年被评为中国火锅产业发展功勋人物、2020年被评为重庆市三八红旗手、2021年荣获重庆最美巾帼奋斗者称号。

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火锅品鉴与实操

尤琳烽副教授

重庆工商大学

工学博士，副教授，硕导，食品系主任。重庆市专家服务团领衔专家，重庆地标菜专家顾问，重庆市科技特派员，梅西大学访问学者；多家公司技术顾问/咨询专家，多家学术期刊评审专家。

潘恋技术总监

重庆市巴江水饮食文化有限公司

现任重庆市巴江水饮食文化有限公司技术总监，重庆市大西南职业培训学校校长，荣获国务院政府特殊津贴，潘恋国家级技能大师工作室，全国技术能手，全国五一劳动奖章，重庆市英才技术领军人才，重庆市高级创新导师，重庆技能大师，最美巴渝工匠，巴渝特级大师，重庆市杰出技能人才，全国餐饮业国家壹级评委，重庆市职业技能竞赛领域专家库专家。